食品車間凈化工程的面積與生產(chǎn)相適應,布局要合理,排水暢通;GMP生產(chǎn)車間地面用防滑,堅固 ,不透水,耐腐蝕的材料修建，且平坦,無積水,并保持清潔凈化車間出口及與外界相連的排水,通風處裝有防鼠,防蠅,防蟲設施。
食品凈化輸內(nèi)的操作臺，傳送帶,運輸車,工器具應當用,耐腐蝕,不生銹,易清洗消毒,堅固的材料制作。應當在適當?shù)牡攸c設足夠數(shù)量的洗手,消毒,干手設備或用品,水龍頭應當為非手動開關。根據(jù)產(chǎn)品加工需要,食品GMP生產(chǎn)車間入口處應當設有鞋,靴和車輪消毒設施。應當設有與車間相連接的更衣室。根據(jù)產(chǎn)品加工需要,還應當設立與車間相連接的衛(wèi)生間和淋浴室。
操作人員控制范圍之內(nèi)的食品廠的四周場地應保持衛(wèi)生,防止食品受污染。廠房建筑物及其結構的大小、施工與設計應便于以食品生產(chǎn)為目的的日常維護和衛(wèi)生作業(yè)。廠的建筑物、固定燈具及其他有形設施應在衛(wèi)生的條件下進行保養(yǎng),并且保持維修良好,防止食品成為該法案所指的摻雜產(chǎn)品。